Джин Gin de Charente Daniel Bouju

Daniel Bouju

Предок современных владельцев, господин Аллард, открыл винокурню в коммуне Сент-Прел в 1805 году. Сент-Прел — это маленькая община из 250 жителей, расположенная в самом сердце области Гран Шампань. Поначалу у Алларда было очень мало собственных виноградников, и ему приходилось использовать урожаи соседних хозяйств. Со временем он покупал земельные участки и засаживал их собственными виноградниками. В то время основными сортами винограда были коломбар и фоль бланш. Для коньяка из первого урожая Аллард использовал 3-гектолитровый аламбик на открытом огне. Винодел был вынужден спать в подвале, чтобы следить за процессом дистилляции и избежать пожара. В 1900 году 3-гектолитровый аламбик был заменен на новый объемом 6 гектолитров. В 1944 году господин Ардуан, потомок сэра Алларда в шестом поколении и отец жены нынешнего владельца, впервые высадил 7 га винограда сорта уни блан. В работе на виноградниках использовали лошадей, и только в 1948 году был приобретен первый трактор. В 1960 году были приобретены новые кубы емкостью 16,5 гектолитров. Сегодня компании Daniel Bouju принадлежит 25 га виноградников в регионе Гран Шампань, засаженных виноградом сорта уни блан.

К сожалению, старинные консервативные методы дистилляции в малых медных перегонных кубах, как это было 100 лет назад, в регионе Коньяк и даже в субзоне Гран Шампань законодательно не закреплены. Именно поэтому остальные производители часто используют огромные 150-гектолитровые кубы, оправдываясь тем, что процесс перегонки не имеет влияния на конечный продукт, якобы коньяк обретает свою сущность только в процессе хранения и выдержки в дубовых бочках. В компании Daniel Bouju считают, что это несерьезно. Чтобы сделать хороший коньяк, нужно качественное вино крепостью около 8% с высокой кислотностью, так как «приятное, легко пьющееся вино» дает «жесткий» коньяк со сложным созреванием. Дистилляция должна осуществляться в как можно меньших по размеру аламбиках емкостью не более 20 гектолитров. Это и есть единственный способ получить первоклассный Grande Champagne Cognac.

В компании Daniel Bouju считается, что в первые годы созревания коньяк должен стареть в новых бочках из дуба Лимузен или Tронсе емкостью 400 л, чтобы получить как можно больше дубильных веществ. Затем коньяк переливают в старые бочки той же емкости, а уже гораздо позже — в бочки объемом 80 или 90 гектолитров. Коньяки Daniel Bouju не знают, что такое карамель. Их цвет достигается только за счет дубильных веществ древесины. Для восполнения «доли ангелов» используются только спирты того же возраста, так как более молодой коньяк добавляет «агрессивности» продукту, а потому требуется добавление сахарного сиропа, чтобы скрыть эту «агрессивность». Казалось бы, сахар может смягчить коньяк, но он лишь увеличивает действие алкоголя или вызывает элементарную изжогу.

Коньяк Daniel Bouju — это продукт без добавления карамели и сахара. Это истинно сухой коньяк, который не имеет агрессивного вкуса. Коньяки Daniel Bouju проходят только одну легкую фильтрацию либо не фильтруются совсем. Никогда не используется холодная фильтрация, которая добавляет прозрачности, убирает взвесь, но «отбирает» тело, а следовательно, и душу этого напитка. Коньяк Daniel Bouju — «кустарный» коньяк, «чистый» коньяк, как тот, что можно было попробовать несколько десятилетий или даже столетий назад. Компания Daniel Bouju намерена и в будущем следовать традициям предков из Grande Champagne Cognac, даже если этот путь является самым трудным в современных рыночных условиях.