Сладкое вино

ГлавнаяВино

Что общего у бордосского сотерна, итальянского Пиколита и Бермета из сербской Фрушки Горы? То, что все эти вина сладкие, с содержанием остаточного сахара не менее 140 грамм на литр. В подавляющем большинстве случаев сладкие вина изготавливают из ботритизированного винограда белых сортов; винограда, ягоды которого поражены благородной плесенью Botrytis nobilis – заставляя гроздья сморщиваться и сохнуть, эта плесень, сама того не желая, «мотивирует» ягоды набирать сахар с удвоенной силой. Впрочем, некоторым производителям даже такое количество сахарозы в винограде кажется недостаточным, и они дополнительно подвяливают грозди, получая после брожения вино достойное королей и президентов. Отличительной особенностью сладких вин является их неповторимый аромат: мёда, цветов, сухофруктов и цитрусовых – у белых вин, корицы, гвоздики и черной смородины – у красных. Несмотря на своё «приторное» название, такие нектары отлично подходят и к десертам (собственно, по этой причине их иногда называют десертными), и к сырам с плесенью, и даже к копченому мясу.