Дегустационные характеристики:
Ярко-жёлтый цвет с зеленовато-золотистыми оттенками. В сложном аромате доминируют курага, персики, чернослив и акациевый мед. Белые цветы в букете придают вину почти юную свежесть. Вкус мягкий, с упругим, почти минеральным оттенком анжуйского сланца. Это сладкое и нежное вино обладает очень свежим балансом.
Гастрономия:
Это вино идеально подходит в качестве аперитива. Оно прекрасно сочетается со многими блюдами, например, с фуа-гра, голубыми сырами, десертами на основе экзотических фруктов, тарт татеном (французским яблочным пирогом), с грушей и миндальной пастой, крамблом (английским пирогом) с кислыми белыми фруктами, пирогом с ревенем.
Температура подачи:
от 5 до 6 °С
Сортовой состав:
Шенен Блан
Виноградники:
Виноградники Moulin Touchais расположены на глинисто-известняковых почвах коммун Тинье, Мартинье-Бриан и Малинье, в самом сердце апелласьона Кото-дю-Лайон. Микроклимат характеризуется холодными туманами по утрам, и жаркими сухими осенними днями, что способствует хорошему созреванию винограда и развитию благородной плесени Botrytis cinerea, необходимой для производства этого вина.
Способ выдержки:
Не менее 10 лет в бутылке.
Способ производства:
Медленная, спонтанная, естественная ферментация в течение нескольких недель в чанах без добавления дрожжей. Ферментация останавливается, когда винодел считает баланс вкуса идеальным, что подтверждается регулярными дегустациями.
Это интересно:
Для производства этого вина используется виноград, достигший оптимальной зрелости в момент первого сбора, когда концентрация сахара и кислотности находится в идеальном балансе.
Затем осуществляется сбор ягод, подвергшихся воздействию благородной плесени Botrýtis cinérea, а также ягод, прошедших пассерильяж (естественную сушку на лозе).
Процесс сбора происходит в два этапа («прохода»), в ходе каждого из которых проводится тщательный отбор и удаление всех неподходящих гроздей.