Херес ― любимец дам и джентльменов
Херес ― белое крепленое вино из Испании и главный осенний алкогольный напиток, согревающий, пленяющий и сладкий. Идеальный для томных холодных вечеров.
История
Родиной хереса считается город Херес-де-ла-Фронтера, находящийся на холмах испанской провинции Андалусия. Считается, что производством хереса впервые начали заниматься финикийцы, именно они завезли в Испанию виноградную лозу и начали активно развивать в регионе виноделие.
Интересно, что несмотря на исторические потрясения, территориальные споры и войны, производство хереса, по рассказам местных жителей, никогда не прекращалось.
Активный экспорт крепленого испанского вина в Англию и Францию начался в XV веке и был настолько успешен, что спустя всего несколько лет херес вытеснил другие вина, в том числе и те, что поставлялись с Канарских островов. Дело дошло до «хересных конфликтов», происходящих в портовых городах, из которых ароматный напиток отправлялся в Европу.
Заполучить крепленое вино хотели как торговцы и пираты, так и нежные придворные дамы. Последним особенно полюбился сухой херес, да так, что даже Уильям Шекспир воспевал его в своих пьесах, дав напитку второе название ― «дамский коньяк».
Но на этом жители Англии не остановились, придумав ещё одно наименование полюбившемуся напитку. Так, херес стал известен на весь мир как «шерри» (sherry).
Земля
Херес не теряет своей популярности и в наши дни. Но не все знают, что подлинным испанским хересом может считаться лишь вино из знаменитого «хересного треугольника». Он расположен на самом юге Испании между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
Дело не в символике формы, а в редком сочетании природных условий. Здесь встречаются меловые почвы альбариса, способные удерживать влагу, мягкий атлантический климат смягчает жару, высокая влажность воздуха замедляет испарение вина в бочках. Благодаря этому херес выдерживается медленно и ровно, сохраняя сухость и свежесть.
За пределами этого региона такие условия не повторяются, поэтому настоящий херес рождается только в пределах треугольника.
Производство
Для изготовления хереса используется только самый спелый и отборный виноград сортов педро хименес, паломино бьянко и москатель. Реже для создания изысканного напитка виноделы используют ягоды сортов перруно и альбилло.
Выдерживается херес в дубовых бочках по традиционному методу «криадера и солера» на протяжении нескольких лет. Это система, при которой молодое вино постепенно смешивается со старым. Бочки выстраивают ярусами: внизу находятся самые старые вина, из которых херес разливают по бутылкам, а выше — криадеры с более молодым вином. Когда часть забирают из солеры, ее пополняют вином из верхнего яруса, а тот, в свою очередь, доливают ещё более молодым. Так вино постоянно движется сверху вниз, смешиваются урожаи разных годов. Выдерживается херес медленно и равномерно, благодаря чему сохраняется стабильный вкус.
В результате получается ароматное вино без привязки к качеству урожая в течение года.
Виды хереса
В зависимости от уровня содержания сахара готовые хересы принято разделять на три группы.
- Сухие (Vinos generosos)
- Натуральные сладкие (Vinos dulces naturals)
- Сладкие купажированные
К ним относят следующие вина: Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso. В их составе меньше всего сахара.
Вина с большим содержанием сахара: Pedro Ximenez и Moscatel.
Данный вид хереса получается путём смешивания натуральных сладких и сухих вин между собой или с другими компонентами. К группе купажированных сладких хересов относят такие вина как: Pale cream, Dry, Cream и Medium.
Гастрономический дуэт
Качественный испанский херес рекомендуется подавать в качестве аперитива или как дополнение к кондитерским изделиям, свежим морепродуктам, выдержанным сырам и орехам. Кроме того, насыщенный и яркий херес прекрасно сочетается с копченными и высококалорийными мясными деликатесами.
Отличительной чертой всех хересов является их изысканное и продолжительное послевкусие, которое, пожалуй, не оставит равнодушным даже гурманов.
Рекомендуемая температура подачи хереса варьируется от 6 до 16 °С, поэтому перед употреблением следует ознакомиться с дегустационными характеристиками выбранного вами вина.
В коллекции Wine Discovery две линейки хересов Special Reserve и Old & Plus от Sanchez Romate. Это одна из немногих компаний в регионе Херес, которая находится в руках одной семьи. Кроме того, это один из немногих производителей, выпускающих хересы с длительной выдержкой.
28.01.2026
