Каберне совиньон. Первый среди равных
Говорить о каберне совиньон легко. Во-первых, это сорт, который не нуждается в представлении:о нем знают даже те, кто совсем не разбирается в вине. Во-вторых, рассказывая о каберне, можно свободно оперировать словом «самый» и почти всегда попадать в цель. Наконец, найти бутылку неплохого каберне совиньона можно в любой стране, в любом магазине. Приводя примеры его вкусов и ароматов, можно быть наверняка уверенным в том, что ваш собеседник точно поймет, о чем идет речь. Путь почти каждого любителя вина начинается с этого темно-красного, терпкого сорта. Распространившийся по всему миру каберне совиньон на сегодняшний день является, пожалуй, наиболее популярным видом культурного винограда на планете.
Гражданин мира
Каберне совиньон ― это воплощение виноградного космополитизма. Его лозы с темно-синими гроздьями превосходно чувствуют себя на склонах Анд и в калифорнийской долине Напа, на залитых солнцем виноградниках Тосканы и на побережье Азовского моря. Сегодня каберне твердо удерживает титул наиболее популярного великого сорта с общей площадью виноградников в 340 000 гектаров.
Именно в Бордо и по сей день делают лучшие в мире вина из каберне совиньона. Особенно в этом преуспели субрегионы Медок и Грав. Вина, которые производятся в отдельных шато коммун Марго, Сент-Эстеф, Сент-Жюльен, Пойяк и Пессак-Леоньян, называются не иначе как великими.
Почему каберне совиньона так много?
Виноградари любят сорт не за интересную историю, а за неприхотливость и щедрость. Его лозы легко адаптируются к различному климату и типам почв. Он достаточно поздно созревает, дает стабильно высокий урожай, и вне зависимости от терруара сохраняет свой неповторимый портрет с характерным вкусом и ароматом.
Где бы ни были произведены вина из каберне совиньона, их всегда отличает невероятно глубокий цвет, умеренная кислотность и типичные ароматы черной смородины, зеленого перца, темных специй и кедра. Еще одной особенностью является его мощная структура: уровень танинов в молодых винах настолько велик, что рот вяжет словно незрелой хурмой. Эти же танины позволяют винам из каберне совиньона благородно стареть в течение нескольких десятилетий, превращая виноградный сок в настоящее произведение искусства.
Каберне совиньон и мерло
Два этих сорта практически неотделимы друг от друга: их постоянно сравнивают и одновременно используют в купажах.
Отличить один сорт от другого сложно, но возможно. Мерло может показаться на вкус более бархатистым, мягким и гибким, с привкусом сливы и вишни. Каберне совиньон же почти всегда выделяется мощным, брутальным нравом и отчетливым запахом черной смородины. Мерло пьют чаще всего молодым, каберне совиньон ― зрелым. Мерло более фруктовый и сладковатый, а каберне ― сухой и слегка горчит.
Самое парадоксальное в том, что самые великие вина Бордо, о которых мы говорили чуть выше, никогда не состоят на сто процентов из одного сорта. Обычно, доля каберне совиньона в бордосских блендах составляет львиную часть, отвечая за структуру и цветочно-ягодный букет. Но мягкость вкуса и необходимый баланс все эти вина приобретают именно благодаря мерло.
Многоликий Бог
Многообразие регионов, в которых зреет каберне совиньон, вызвало к жизни сразу несколько стилей вин, одновременно похожих и непохожих друг на друга. Единственное, что будет объединять вина из условной Тосканы и долины Майпу ― аромат черной смородины. Помимо привкуса черных ягод каждая климатическая зона обязательно оставит вину из каберне в наследство несколько уникальных нот.
Каберне совиньон, выращенный в прохладном климате, обычно дает вина с нюансами зеленого перца, табачного листа и даже карандашного грифеля. Каберне умеренного климата отличается нотами черешни и оливок. Виноград, собранный в жарких регионах, будет просто-таки бить в нос черносмородиновым джемом или инжиром. Кроме того, в качественных каберне довольно часто встречаются ментоловые или эвкалиптовые нотки. Этим, как правило, славятся вина из бордосского Пойяка, австралийской Кунаварры и южноафриканского Стелленбоша.
Бермет
Несмотря на своё «сухое» амплуа, каберне совиньон является главным ингредиентом для одного из самых необычных напитков мира ― сладкого сербского ликерного вина под названием «Бермет». По сути, это что-то среднее между вином, ликером и настойкой на травах. Бермет создается только из каберне совиньона, выращенного в регионе Фрушка-Гора, и только по специальной технологии. Во время производства в дубовой бочке вместе ферментируются свежий виноград, вино прошлого года и сложный сбор из двадцати четырех трав. После трехмесячной выдержки на свет появляется неповторимый нектар с плотной структурой, умопомрачительным букетом, сладким и нежным вкусом с нотками грецкого ореха, гвоздики и черной смородины.
Не очень известный российским любителям вина, Бермет невероятно востребован в Европе. В свое время его едва ли не бочками везли к столу эрцгерцогини Марии Терезии и подавали в качестве аперитива на знаменитом «Титанике».
Вино по бокалам
Каберне совиньон требует мяса. Полнотелое и богатое, напористое и сложное, вино из этого сорта гарантированно заглушит тонкие блюда. Оно мгновенно высушит во рту мясо цыпленка и придаст неприятный металлический привкус речной рыбе. Но как только в дело вступит говядина, баранина или свинина, вкус этого вина покажется божественным. Мясо жареное, мясо тушеное, мясо на гриле и мясо, запеченное в духовке, свиные отбивные под чесночным соусом или стейки с тимьяном и розмарином – всё это синонимы идеальной гастрономической пары для каберне совиньона любой стилистики.
Кроме богатых мясных блюд, вина из каберне неплохо сочетаются с плотными мясными закусками, вроде сухой колбасы и хамона, удачно подчеркивают упругую структуру жареной утиной грудки, а легкая горечь винных танинов станет неожиданно приятным дополнением к слегка горьковатому вкусу грибов или баклажанов.
Уже готовы сравнить каберне совиньон из разных стран?
26.02.2026
