Джин из бутылки
Читать жизнеописание джина почти так же увлекательно, как и пробовать этот ароматный аперитив с терпким запахом можжевеловых ягод.
Любопытное изобретение голландских ученых, дешевый алкоголь для лондонских бедняков, лекарство от малярии и цинги, а позже — обязательная часть культовых коктейлей... Если бы джин был человеком, его биографию точно экранизировали бы.
За рубежом джин стремительно набирает популярность. Например, в Великобритании на него приходится каждая пятая бутылка крепкого алкоголя. В России можжевеловый напиток только начинает свой путь: тратить деньги на незнакомый напиток решится не каждый. Что ж, пора вытащить кота из мешка. Вернее, джин — из бутылки.
Темные времена английского джина
Голландия изобрела джин, но именно Англия превратила его в явление.
Если бы не англичане, джин, возможно, так и остался бы аптечным средством. В середине XVI века голландский ученый Франциск Сильвиус перегнал спирт с можжевеловыми ягодами и решил, что нашел отличное лекарство от болезней почек.
Этот можжевеловый настой с благозвучным французским названием genièvre (можжевельник) с болезнями так и не справился, зато недорогое и очень крепкое лекарство пришлось по вкусу английской бедноте. Они принялись «лечиться» с таким рвением, что к середине XVIII века Британию захлестнула настоящая джиновая лихорадка. Страна погрузилась в беспробудное пьянство, сравнимое по масштабам со средневековой чумой. Целые городские кварталы превращались в «пьяные гетто», родители продавали детей на фабрики и тут же пропивали вырученные гроши, а умерших от алкогольного отравления в какой-то момент просто перестали считать.
Остановить бедствие удалось только в 1751 году, когда вступил в силу королевский закон. Для торговцев джином размер пошлины увеличился до 50 фунтов.
Малярия и плимутские склады
О джине Англия вспомнила почти через сто лет, когда солдаты империи, способные сокрушить любого врага в болотах Бенгалии, на берегах Голубого Нила и в экваториальных лесах Центральной Африки, оказались бессильны перед вездесущей малярией.
От тропической лихорадки спасала горькая настойка хинина, которую можно было пить, только разбавив очень крепким алкоголем — и в британские колонии понеслись суда, груженные бочками с джином.
По иронии судьбы, можжевеловая настойка, погубившая некогда сотни жизней, теперь стала единственным спасением для десятков тысяч. Особенно она полюбилась морякам, считавшим джин чуть ли не своим, исключительно военно-морским напитком.
Трепетное отношение британских моряков к джину передает легенда. В самом начале Второй мировой войны немецкие бомбардировщики совершили налет на Плимут, где располагалась база Королевского флота и принадлежащие ей склады, в том числе — с запасом джина. Узнав о том, что склады полностью уничтожены, один из моряков мрачно сказал: «Всё, Гитлер. Вот теперь тебе точно конец».
Что такое джин?
Алкогольный напиток может называться джином лишь при одном условии — в его производстве обязательно используются ягоды можжевельника.
В остальном джин — это по сути ароматизированная водка: тот же спирт 96% и та же перегонка. Главное отличие — способ ароматизации. Можжевеловые ягоды добавляют во время дистилляции, а не после неё. Именно в этот момент спирт насыщается эфирными маслами, придающими джину узнаваемый хвойный аромат.
Для глубины вкуса производители часто используют дополнительные ингредиенты — от классических трав и специй до экзотических цветочных миксов. Доступные марки ограничиваются 5–7 компонентами: чаще всего это миндальная скорлупа, анис, кориандр, фенхель и цитрусовые. Топовые джины могут включать до 30 ингредиентов — их состав чаще всего держится в секрете.
Пять лиц джина
За внешней простотой джина скрываются как минимум пять его разновидностей, и отличить их можно уже с первого глотка.
London Dry Gin — эталон, по которому равняются все прочие. Чистый, сухой, строгий. Его стиль — в таких марках, как Fifty Pounds, Ginetic, Pilzer.
Женевер — голландский предшественник джина с солодовым вкусом и лёгкой выдержкой, отсюда — желтоватый оттенок.
Old Tom — чуть сладковатый джин, что делает его промежуточным звеном между женевером и лондонским стилем.
Плимутский джин — мягкий, цветочный, с ирисово-фруктовым оттенком.
Navy Strength Gin — крепость 57 градусов, настоящий «порох в бокале». Когда-то моряки проверяли его качество, смешивая с настоящим порохом: если смесь горела чисто и без дыма, джин считался хорошим.
Взболтать, но не смешивать
Джин предлагает огромное поле для вкусовых экспериментов. Пить его можно как угодно — за одним исключением: джином не запивают еду. Это не алкоголь для закуски.
Классический джин пьют медленно, из тюльпановидных бокалов или низких стаканов типа олд-фэшн. Бутылку предварительно охлаждают. Джины попроще прекрасно сочетаются с тоником, газировкой или лаймовым соком.
Но подлинная слава джина — в коктейлях. Именно он лежит в основе десятков знаменитых миксов: от Bramble с ежевикой до «сухого мартини» — любимого напитка Джеймса Бонда.
Джин — напиток с непростой судьбой. Он начинался как лекарство, стал причиной бедствий, спасением и культурным символом. Сегодня джин вновь на подъеме: его уважают за вкус, ценят за разнообразие и продолжают открывать заново. Если вы еще не знакомы с ним — самое время открыть бутылку.
30.06.2025
